Pane integrale con lievito madre. Impasto collettivo eseguito con il gruppo "Nuvola!!!un'amore di pasta madre" di Rosa Di Fonzo. La ricetta del pane integrale con Lievito Madre, fatto in casa e ancora più gustoso e digeribile. La ricetta che vi propongo oggi vuole essere una celebrazione delle qualità positive e salutari del Pane: Un pane Integrale, realizzato con farina macinata a pietra, Germe di grano Germinato e Lievito Madre!
Quello riportato sotto è solo un esempio di ciò che è stato utilizzato con il lievito a disposizione.
Pane con farine integrali Lievito Naturale (Lievito Madre o Pasta Madre). e farina macinata a pietra.
Questo Pane viene sempre molto bene e soprattutto molto buono, ogni tanto aggiungo o tolgo qualche tipo di farina o lo arricchisco con semini di vario tipo quali per esempio: girasole, lino.
You can cook Pane integrale con lievito madre using 7 ingredients and 16 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Pane integrale con lievito madre
- It's 375 ml of acqua.
- Prepare 100 of g lievito madre rinfrescato.
- It's 600 g of farina integrale.
- It's 7 g of malto d'orzo.
- It's 10 g of sale.
- Prepare 1 cucchiaio of olio extravergine d'oliva.
- You need Q.b. of semola rimacinata di grano duro per la lavorazione.
Spezzettate il lievito madre e mettetelo in una ciotola con l'acqua e lavoratelo per farlo sciogliere completamente. Il pane fatto in casa con lievito madre è una passione per molte persone, me inclusa. Impastare la segale integrale non è affatto semplice, quindi quando proverai a fare questo pane preparati psicologicamente e non ti aspettate i risultati che puoi ottenere con la farina di grano tenero oppure con quella di grano duro. Il pane integrale con il lievito madre è un ottimo alimento sotto parecchi punti di vista, ha meno calorie rispetto al pane bianco, è decisamente più ricco di fibre, il che oltre ad aumentare il senso di sazietà è molto utile per un buon funzionamento intestinale, contiene sali minerali come il ferro, il calcio e.
Pane integrale con lievito madre instructions
- Inserire il lievito madre, il malto d'orzo e l'acqua nella ciotola di una planetaria e, con l'aiuto di una frusta K, scioglierli il più possibile finché non si sarà formata una leggera schiuma..
- Cambiare la frusta a gancio e aggiungere la farina integrale e il sale, iniziando a impastare..
- Dopo pochi minuti unire anche l'olio extravergine d'oliva a filo, proseguendo a lavorare per circa 10-15 minuti..
- Trasferire l'impasto su un piano di lavoro spolverizzato con la semola rimacinata e lavorarlo brevemente, quindi trasferirlo in una ciotola e farlo riposare a temperatura ambiente per 1-2 ore, coperto bene con un canovaccio umido..
- A questo punto riporre l'impasto in frigorifero per circa 18 ore..
- Trascorso il tempo, tirare fuori l'impasto dal frigorifero e lasciarlo per 2 ore a temperatura ambiente, in modo che si intiepidisca..
- Prendere l'impasto, stenderlo su un piano di lavoro infarinato e fare un giro di pieghe, quindi ruotarlo di 90 gradi, stenderlo nuovamente e fare un altro giro di pieghe..
- Fare riposare a temperatura ambiente per 1 ora coperto da una ciotola molto capiente, quindi ripetere per 2 volte il punto 7 seguito entrambe le volte da un'altra ora di riposo a temperatura ambiente..
- A questo punto dare la forma di un filone e mettere in uno stampo da plumcake o in un cestino per la lievitazione abbondantemente spolverizzati con la semola, e spolverizzare anche la superficie..
- Fare lievitare per 3 ore nel forno spento con la lucina accesa..
- Preriscaldare il forno a 250 gradi, inserendo dentro anche la teglia sulla quale si andrà a cuocere il pane..
- Quando il forno sarà arrivato in temperatura tirare fuori la teglia, rovesciarvi sopra con un gesto deciso l'impasto, praticare delle incisioni sulla superficie e cuocere a 250 gradi (statico) per 20 minuti sul ripiano più basso del forno, poi proseguire la cottura per 20 minuti a 200 gradi (statico) sul ripiano mediano..
- Spegnere il forno e lasciarvi dentro il pane, facendolo raffreddare con lo sportello socchiuso..
- Sfornare e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di servire..
- VERSIONE TRADIZIONALE CON LIEVITO DI BIRRA: Si dovrà sostituire il lievito madre con 10 g di lievito di birra fresco (oppure 3.5 g di lievito di birra secco), aumentando a 660 g la quantità di farina integrale e a 310 ml quella di acqua. Si prosegue poi come per il procedimento illustrato con il lievito madre, con alcune piccole modifiche circa i tempi di lievitazione..
- Passaggio 8 -> attendere solo 30 minuti tra un giro di pieghe e il successivo. Passaggio 10 -> fare lievitare fino al raddoppio del volume..
Ero indecisa se partecipare o meno a questa giornata con il mio "Pane integrale con lievito madre". E' da pochissimo tempo che mi sono avvicinata alla " panificazione con lievito naturale " e che soprattutto ho iniziato a conoscere e a provare farine non convenzionali. Il lievito madre ci consente di ottenere prodotti molto più digeribili e anche con un minor indice glicemico Una fetta di pane classico bianco non pesa niente, sembra una piuma, mentre una fetta di pane integrale con lievito madre è pane vero, ha una consistenza e degli aromi che non potrete. Il Pane, che sia Pane integrale con lievito madre o di altro tipo, gioca da tempo un ruolo centrale nelle tradizioni culinarie di tutto il mondo. In Italia ne siamo poi particolarmente golosi, e non c'è nulla di male perché è un alimento che fa del bene.